大家好,随着冬季的到来,一碗热腾腾的羊肉汤不仅能滋补身体,还能抵御寒冷。今天,我要分享的是炖羊肉的技巧,保证羊肉酥烂,羊汤鲜美,浓白无膻味。
炖羊肉的技巧
- 浸泡血水:购买羊腿肉后,先放入清水中浸泡2小时,让羊肉里的血水充分渗出,以减小羊膻味。
- 冷水焯水:羊肉冷水下锅,加入葱姜、料酒,大火煮开后撇去浮沫,羊肉捞出用热水冲洗干净。
- 油炒羊肉:用油炒羊肉,炒出油脂,这样炖出的羊汤更浓白,味道更香。
- 不放的调料:炖羊肉时,有4样香料不能放,那就是花椒、八角、桂皮、辣椒。这些调料味道重,会盖住羊肉的鲜味。
- 调味:只需食盐和胡椒粉,就能让羊汤保持原汁原味,鲜甜无膻味。
炖羊肉的步骤
- 准备羊肉、大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉。
- 羊肉浸泡后,冷水下锅焯水,捞出洗净。
- 羊肉用油炒出油脂,倒入开水,小火炖40分钟。
- 加入萝卜块,再炖20分钟。
- 出锅前,加入食盐和胡椒粉调味。
这样炖出的羊肉汤,不仅酥烂,而且鲜美,浓白无膻味。记得只放葱、姜、胡椒粉,不放其他调料,就能让羊肉汤更加美味。
希望这篇文章能给大家带来帮助,也希望大家能够分享给更多的人,一起学习更多有用的美食知识。
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